Fremgangsmåde

• 1 Rids skindet på andebrysterne i et ternet mønster.
• 2 Vacuumpak dem med timian og andefedt.
• 3 Tilbered i sous vide ved 56°C i 2 timer.
• 4 Tag brysterne op, og lad dem køle af (kan fryses til senere brug).

• 1 Halvér græskaret, skrab kernerne ud, og læg det på en bradepande.
• 2 Hak løget i 8 dele og knus hvidløget – læg det på bradepanden.
• 3 Dryp med lidt olie, og bag ved 200°C i ca. 30 minutter, til græskaret er mørt.
• 4 Skrab kødet ud, og blend det med løg og hvidløg til en glat puré.
• 5 Smag til med salt og peber.

• 1 Tag andebrysterne ud af posen (lad fedtet blive i posen til senere brug).
• 2 Krydr dem med salt og peber.
• 3 Læg dem med skindsiden ned på en kold pande, og varm langsomt op, så fedtet smelter, og skindet bliver sprødt.
• 4 Bland mel og paprika, og vend blomkålsskiverne heri.
• 5 Når andebrysterne er færdige, hæld det resterende andefedt fra posen på panden, og steg blomkålen, til den er gylden og sprød.

• 1 Når blomkålen er færdig, hæld 1,5 dl rødvin på panden.
• 2 Skrab bunden af panden, så alle stegerester opløses i rødvinen.
• 3 Lad saucen koge ind, til den er tyknet og intens i smagen.
• 4 Tilsæt 1 spsk smør, og sving panden, så smørret emulgerer og giver glazen en flot glans.

• 1 Skær andebrystet i skiver efter det har hvilet.
• 2 Anret med en skefuld græskarpuré, en skive stegt blomkål og rødvinsglace over anden.
• 3 Pynt evt. med lidt rå blomkål for ekstra tekstur.